LA COCCIÓ AL BUIT. Dates 3 i 4 abril 2000 Horari De 9 a 21 hores. Objetius Què és el Buit? Per què el Buit? Aquestes i moltes altres qüestions relacionades amb el tema son els punts en els que es desenvolupa el curs. Les nostres tècnologies estàn allà. Ignorar-les no és la solució. Coneixe-les és imprescindiple. Saber aplicar-les forma part d'una part d'una tècnica el cual el primer eslabón pot ser precissament l'assistència a aquest curs. Duració 20 hores en dos dies. Diploma Als alumnes que hagin seguit amb asiduitat el curs, se'ls expedirà un diploma acreditat de l'EUHT Sant Pol firmat pel Director. Programa Principis de la cuina al buit.   Avantatges de la cuina al buit. Conservació de qualitats organoléptiques (sabors naturals, concentració aromes, no oxidació dels productes). Revaloritza costos i productes.   Higene i frescor. Protecció dels aliments. Control microbiològic. Manteniment de les qualitats. Evita la oxidació.   Avantatges econòmiques. Economia en les matèries primes (no hi ha pèrdues per evaporació, aument dels rendiments, redueix les pèrdues per conservasció). Economia d'energia i material (redueix utilatge en cuin, cocció simultanes de varis productes, redueix funcions de neteja). Economia de ma d'obra (no existeixen "hores mortes" en la cuina).   Simplificació de la explotació. Aprovissionament simplificat (millora la gestió de compras i stocks). Millora de Gestió de producció (separació d'etapes de treball: preparació-cocció- servei).   Facilitar . S'adapte facilment a cada situació. Professors   Julián Martínez. Chef-professor de la EUHT Sant Pol.   José Castillo. Professor de cuina de la EUHT Sant Pol. NOTA: L'escola es reserva el dret de modificar parcialment el contingut i el professorat del curs, i inclos de anul.lar-ho.