CURS DE FOOD
AND BEVERAGE
| Dates |
Del
17 al 21 de gener de l'any 2000 |
| Objectiu |
La
visió i els diferents enfocaments d'un mateix tema anal.litzats per
professionals i formadors de països pioners en formació farán possible
que l'alumne assimili totes les opcions que li permetin una aplicació
inmediata en la seva vida professional. |
| Idiomes
del curs |
Els
dies 17, 18, 19 i 20 la totalitat de les sessions seràn en idioma
angles. Un servei de traducció simultanea esta assegurat. Les sessions
del dia 21 seran en español. |
| Duració |
El
curs donará inici el dilluns dia 17 a las 11 hores i acabará a les
19'30 hores del divendres21. La
duració total del curs es de 46 hores en sessions continuades de
2'30 hores pel matí i per la tarde a excepció de la primera del
dilluns i las dos últimas del divendres que seràn de dos hores .
|
| Diploma |
Als
assistents que siguin amb regularitat la totalitat del curs els hi
será un diploma firmat pel director de l' EUHT StPOL de Mar, així
com pels professors que representen a la Universitat de Cornell. |
Professorat
i
programa |
| |
Sr.Michael
Nowlis -
Director General de la Asociación Internacional de Hoteles,
exdirector de IMHI (Institut de Management Hotelier Internacional)
de Cornell-Essec en Paris
Programa
Aquest seminari es basarà en la utilització del Programa de
simulació CRASE (Cornell Restaurant Simulation Exercise). Els
resultats de dit software donaran pas a lliçons i discussions
com:
• Aspectes financers
• Marketing: ventatge competitiva, posicionament...
• Retes en l'entorn competitiu canviant
• Planning estratégic
• Localització de recursos
• Mesures de productivitat
• Creació de menús i análisis de preus i ventas
• "Business planning"
• Control de costes
|
| |
Dr.
Thomas Cullen -
Professor de la School of Hotel Administration de Cornell University
a Ithaca (USA)
Programa
• Pensament estratègic
• Estrategia per la presa de decisions
• Planificació estratègica
• Cas a estudiar: empreses Robin Hood
• Creant Qualitat
|
| |
Sr.Emilio
Gómez Calcerrada -
Calcerrada-Director de producció de la xarxa de Paradores d'Espanya.
Programa
Tema: Racionalització en la gestió del Food and Beverage
• Racionalització en la gestió de menjars i begudes
• El concepte de restauració:
- Diferencies respecte
- Calitat en els nutrients restauradors: superrestauració, infrestauració
- Factors bàsics que intervenen en la producció. Els seus punts
crítics.
- El soport físic: causa i efecte de la seva planificació.
- La materia prima: causa i efectes en la seu programa bàsic.
- El diagrama como elemento organizativo en la producción
- Teoria i tècnica per la presentació en Restauració: el color;les
10 reglas bàsiques
- La restauració del s . XXI:
- Evolució de la Cuina Internacional
- Franquicies de futur |
| |
Sr.
Jesús Artajona - Enólogo,
Professor de la EUHT StPOL
Programa
• Nocions
• Elaboració de blancs, rosats, negres
• Nocions de degustació
• Introducció al món dels destilats
• Cava i carta en el Restaurant |
|
NOTA: L'Escola es reserva el
dret de modificar parcialment el contingut i el professorat del curs,
e inclus d'anular-lo.
|
