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25 de marzo de 2011
XXXII JORNADA UNIVERSITARIA DE GASTRONOMÍA
Iñaki Aizpitarte preside el XXV Concurso de Cocina Joven de Cataluña en la
Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol
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La XXXII Jornada Universitaria de Gastronomía, que se organizó en EUHT StPOL el pasado 25 de marzo, fue todo un éxito. El tema elegido en esta ocasión fue “La alta cocina asequible”, un tema de actualidad en la época de crisis en la que estamos viviendo.
¿Se puede gozar de la alta cocina a un precio moderado? Claro que sí. Iñaki Aizpitarte, reconocido como el 11º mejor cocinero del mundo, es la referencia en este movimiento conocido en Francia como la “bistronomia”. En Le Chateaubriand de Paris se puede gozar de un menú degustación por 50€. Y según Restaurant Magazine (World’s 50 best restaurants), es el mejor restaurante de París y de toda Francia.
Sobre la temática de “La alta cocina asequible” se celebró el XXV Concurso de Cocina Joven de Cataluña, presidido por el cocinero francés descendiente de vascos. Participaron estudiantes de cocina y jóvenes profesionales de toda Cataluña. En la fase final participaron 7 finalistas que presentaron platos de alto nivel y exquisita técnica con la condición de no poder utilizar productos de coste elevado.
Por la tarde, el reconocido Chef hizo una demostración de su cocina a los asistentes en el Aula Anfiteatro del centro universitario de Sant Pol. Destacó la utilización de materias primas poco conocidas y la importancia de la utilización de todas las partes de los productos tradicionalmente utilizados en la cocina sacándole un mayor rendimiento a los productos con el objetivo final de conseguir un plato de alto nivel a un coste moderado para que los clientes de su restaurante puedan gozar de un menú de alta cocina a un precio asequible .
Relación de ganadores del Concurso:
- Premio o absoluto otorgado per l’EUHT StPOL: “Calçotada”. Guillermo Corral Pinacho (Hotel Arts de Barcelona)
- Premio a la mejor presentación otorgado por el Ayuntamiento de Sant Pol de Mar: “Ensalada tibia enmascarada con hortalizas i ajo pringue”. Jorge Sáez Parra (EUHT StPOL)
- - Premio a la mejor destreza i técnica de elaboración otorgado por la Asociación Catalana de Escuelas Privadas de Hostelería: “Merluza sobre guiso de cap i pota con caviar de regaliz y aire de zanahoria”. Quico Seveto Ibáñez (E.H.Joviat de Manresa)
- - Premio a la mejor imaginación y creatividad, otorgado por la Dirección General de Turismo de la Generalitat de Cataluña: “Sardinas curadas con lima, cous cous de coliflor y toques de remolacha y cítricos”. David Puig Zaragoza (E.S.H. Barcelona)
www.euht-santpol.org 93 760 02 12
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