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Curso práctico de buffet en hoteles vacacionales
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XIX EDICIÓN
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2, 3 y 4 de Febrero de 2009
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A quién va dirigido:
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Este curso va destinado a Chefs, cocineros y responsables de establecimientos que quieren salirse de "dar siempre lo mismo".
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Descripción:
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La realización del "buffet" en los establecimientos hoteleros es hoy una disciplina obligatoria, tanto por lo que supone respecto a la reducción de costes, como por las propias exigencias de la demanda. Un mal diseño o una mala planificación conlleva una rutina que termina por cansar al cliente.
Un mismo producto puede presentarse de distintas formas. No es ningún secreto que todas las "sobras" pueden reciclarse.
Al finalizar el mismo, el participante deberá tener nuevas ideas que podrá inmediatamente aplicar a la práctica sin un coste añadido.
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Duración:
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25 horas.
El curso dará inicio el día 2 de febrero a las 9:00h. y terminará el día 4 de febrero a las 16:00h.
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Diploma:
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A los alumnos participantes que hayan seguido con regularidad* el curso, se les otorgará un diploma acreditativo expedido por EUHT StPOL firmado por su Director.
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Apuntes:
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Todos los alumnos participantes en el curso recibirán un libro de apuntes, complemento indispensable para el seguimiento del curso.
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Profesorado:
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Julián Martínez. Jefe Departamento Cocina-Pastelería EUHT StPOL.
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Jordi Sala. Jefe Departamento Restaurante-Bar EUHT StPOL.
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José Castillo. Profesor Departamento Cocina EUHT StPOL.
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Félix Hernández. Profesor Departamento Pastelería EUHT StPOL.
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David Rubert. Profesor colaborador de EUHT StPOL. Diplomado en turismo. Director de Consultora Persapia de Restauración.
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Programa:
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Elaboración y presentaciones de platos en el buffet(18h.: sesiones prácticas):
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Porcionados y piezas enteras
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Isla de fríos
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Isla de calientes
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Isla de platos vegetarianos
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Buffet de postres
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Buffet de panes
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Decoración y tematización de buffets en hoteles(5 h.: sesión teórica)
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Montaje práctico de un buffet (3h.: sesión práctica)
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