|
|
 |
| |
| René Redzepi Presideix el XXII concurs Jove de Catalunya a l’EUHT Sant Pol dintre de la XXIX Jornada Universitària de Gastronomia, dedicada a la cuina del salmó. |
(05/03/08) |
|
 |
El passat 3 de març i dintre del marc de la “XXIX Jornada de Gastronomia” va tindre lloc a Sant Pol de Mar i organitzada per l’Escola Universitària d’Hostaleria i Turisme de Sant Pol de Mar (adscrita a la Universitat de Girona), la fase final del primer concurs per joves estudiants i professionals de Catalunya i pioner a Espanya: el “XXII Concurs de Cuina Jove de Catalunya”.
El tema escollit a la present edició va ser “La Cuina del Salmó”, a on tots els plats presentats al concurs contenien l’ingredient.
El jurat va ser presidit per el cuiner danés René Redzepi, del Restaurant NOMA de Copenhage, Xef que amb 29 anys va aconseguir la segona estrella Michelin desprès de només quatre anys i quatre mesos de la seva obertura al 2003. Se li reconeix com l’ambaixador de la nova cuina nòrdica i els experts prediuen que serà una de les noves referències culinàries d’ordre mundial. Actualment apareix a la posició número 15 de la prestigiosa revista britànica Restaurant Magazine: “Wordl’s top 50 restaurants”. La resta del jurat va estar composat per els següents membres: Javier Antoja de la Rosa (director de Apicius), Josep Vilella (crític gastronòmic i secretari general de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia), Enrich Coderch (Club del Xef de Catalunya), i Ramon Serra (President EUHT StPOL).
Durant el matí es van presentar els deu plats finalistes (dels 80 inicials) que van representar als alumnes procedents de vuit escoles d’hostaleria de Catalunya, a on els plats havien de contenir el salmó com ingredient principal. Els participants van vindre de Barcelona, Lleida, Manresa, Girona i el propi Sant Pol.
Aquesta es la relació dels quatre plats guanyadors:
Premi absolut. Atorgat per EUHT StPOL
Salmó Marinat a la meva manera amb algues a la Catalana, de Manel Deltell López (Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona)
Premi a la destresa i millor tècnica d’elaboració. Atorgat per l’Asoc. Catalana Escoles P. Hostaleria
Flors de Salmó marinat en fruits vermells amb guacamole i granitzat de licor de jazmín, de Judith Moreno (IES Sant Narcís de Girona)
Premi a la imaginació i creativitat. Atorgat per la Generalitat de Catalunya.
Salmó a l’aroma de sèsam, champiñón, poma i api, de Marc Mañosa (Escola Joviat de Manresa)
Premi a la millor presentació. Atorgat por el Ajuntament de Sant Pol.
Salmó en colors amb escuma de patata amb wasabi, chutney de mango i gingebre i cruixent de germinat de soja, de Sérgio Rocha (EUHT StPOL)
A l’entrega de premis, Redzepi va destacar el nivell dels participants, del que va assegurar que era superior al dels estudiants de cuina del seu país natal: Dinamarca.
Durant la tarda, el cuiner danés va realitzar una espectacular i didàctica demostració del sis plats estrella del NOMA. Va explicar la historia amagada darrera de cadascun dels seus plats i la gran importància de la utilització dels millors productes estacionals i propis de la regió, on van destacar les arrels, peix i herbes fresques originaries de la zona de Copenhage.
Cal destacar la importància de l’event (Jornada Universitària Gastronòmica) que EUHT StPOL porta celebrant durant 29 anys, i en aquest temps han passat per les classes del centre de formació: Ducasse, Troisgros, Pic, Winkler, Bras, Meneau, Pourcel, Chariel, Meneau, Souvereyns, Marchesi, entre otros sin olvidar a los españoles como Arzak, Santamaría, Adrià, Ruscalleda, Berasategui, Subijana, Urdiain, Arola, de la Osa, Roca, Aduriz.....
www.euht-santpol.org 93 760 0212
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
| |
| intr@net |
|
|
 |
|
|
|
|
 |
Placa d'Honor
del Turisme de Catalunya,
Generalitat de catalunya
|
Placa de Oro al Mérito Turístico,
Ministerio de Industria,
Turismo y Comercio
|
|
Centre
vinculat a
|
|
|
|
|
Centre
vinculat a
|
|
|
|
| |
|
|